"Tarte Reblochon au cumin"

Zutaten:
1 Reblochon
1 Packung fertiger Blätterteig
Kümmel nach Geschmack

Zubereitung:
Backofen auf 200 ºC vorheizen
Backzeit 20 Minuten
Den in Scheiben geschnittenen Käse auf dem Blätterteig in der Backform leicht eindrücken.
Darauf achten, dass keine Löcher zwischen den Käsescheiben entstehen.
Kümmel auf den Käse streuen
Mit einem Salat servieren.

"Käsefondue"

Zutaten (für 6 Personen oder mehr):
800 g geriebenen Käse (möglichst 2 Sorten, z.B. Emmentaler, Comté oder Beaufort)
300 ml Weißwein (z.B. Muscadet)
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
2-4 EL Kirschwasser
Pfeffer
pro Person ca. 200 g in Würfel geschnittenes Weißbrot

Ein "Caquelon" (Fonduetopf)
Fonduegabeln

Zubereitung:
Den "Caquelon" mit dem Knoblauch einreiben
Wein im Topf erhitzen
Mehl unter den geriebenen Käse heben undpeu à peu den Käse in den nicht mehr kochenden Wein schmelzen lassen.
Es sollten keine Klumpen entstehen. Deshalb wird der Käse ständig gerührt.
Ist die Mischung cremig, Kirschwasser und Pfeffer dazutun.
Jeden Brotwürfel mit einer Fonduegabel in den Käse eintauchen
Dabei eine 8 rühren, damit das Fondue cremig und glatt bleibt.
Dazu trinkt man den Wein, den man auch ans Fondue gegeben hat.

"Nudeln mit Parmaschinken, Rucola und Blauschimmelkäse"

Zutaten:
300 g Nudeln (z.B. Parpadelle)
Olivenöl
8 Scheiben Parmaschinken
250 g Kirschtomaten
2 Bleu de Bresse (à 150 g) oder anderer Blauschimmelkäse
2 EL Xeres oder Marsala
frische Petersilie
Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Nudeln "al dente" kochen.
In der Zwischenzeit Schinken in Olivenöl kroß braten.
Im restlichen Öl die Kirschtomaten braten bis sie platzen.
Jeder Käse wird durchgeschnitten und 3 min unter den Grill gestellt, bis er leicht köchelt.
Den geschnittenen Schinken, die Tomaten, den Xeres mit Petersilie, Salz und Pfeffer vorsichtig unter die Nudeln heben.
Die Mischung auf die Teller verteilen, mit Rucola dekorieren und vorsichtig den warmen Käse auf die Nudeln legen.
Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren!

"Käsesoufflé de Chevre"

Zutaten und Zubereitung (für 4 Personen):
25 g Mehl in 25 g Butter anschwitzen.
Unter Rühren 250 ml heiße Milch dazugießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas abkühlen lassen.
100 g frischen Ziegenkäse, 3 Eigelb und grüne Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Estragon) dazugeben.
3 geschlagene Eiweiß unterheben.

Ofen auf 200 °C vorheizen.
Eine Soufflé-Form oder mehrere kleine Förmchen ausbuttern.
20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Beim Backvorgang auf keinen Fall die Backofentür öffnen!
Nach dem Backen sofort servieren.

"Tarte au maroilles"

Die Tarte macht man am besten in der Zeit von Oktober bis Dezember, weil dann der Maroilles am besten schmeckt.
Zutaten:
440 g Mehl
1 Würfel Hefe
1/8 l lauwarme Milch
1 Ei
80 g zerlassene (wieder abgekühlte) Margarine
Salz
400 g Maroilles
Butter
Pfeffer

Zubereitung:
Einen Hefeteig bereiten und in einer gebutterten Form ausbreiten.
Die Käsekruste abschneiden, den Käse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
Pfeffern.
30 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Etwas Butter auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Warm oder lauwarm mit einem knoblauchgewürzten Salat essen.