Himmel (Äpfel) und Erde (Kartoffeln) ist ein traditionelles westfälisches Gericht.
Apfelscheiben mit Zwiebelringen und Speckwürfeln in einer Pfanne mit Butter andünsten. Die köstliche Himmelsmischung richtet man dann auf einer irdischen Portion Kartoffelbrei an. Abgerundet wird dieses Gericht mit aromatischen Blutwurstscheiben, die zuvor ebenfalls in einer Pfanne in etwas Butter oder Butterschmalz kross geröstet wurden.

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Rindfleisch (Schulter oder Rippe) würfeln und von allen Seiten in Schmalz kräftig anbraten, salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und in den Topf geben, im Bratenfett glasig dünsten. Das Fleisch mit Lorbeerblättern, Nelken, Piment- und Pfefferkörnern zu den Zwiebeln geben und mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist.
Das Ganze zum Kochen bringen und bei milder Hitze etwa 1,5 Stunden garen. Mit Kapern, Zitronensaft und -schale sowie Semmelbröseln abschmecken und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss scharf pfeffern. Den Pfefferpotthast im offenen Topf ziehen lassen, vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Pefferpothast mit Gurken, Kopfsalat und Salzkartoffeln anrichten.

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Grünkohl braucht die ersten Nachtfröste, bevor er richtig schmeckt. Er wird mit Bratkartoffeln von rohen oder gekochten Kartoffeln und Mettwürsten angerichtet. Man kann die Kartoffeln aber auch würfeln und mit in den Grünkohl geben. Statt der Mettwürste kann Kohlwurst verwendet werden. Wem geräucherter duchwachsener Speck zu kräftig ist, kann gewürfelten Kasseler Lachs in den Grünkohl geben.
Man dünstet reichlich kleingeschnittene Zwiebel an, gibt den Grünkohl sowie den geräucherten durchwachsenen Speck oder Kasseler dazu und füllt mit Brühe auf, nach der Hälfte der Garzeit kommt eine fein geriebene Kartoffel in den Topf. Kurz vor Ende der Garzeit die Wurst einlegen, und das Ganze mit Peffer und Salz, vor allem aber mit Muskat, abschmecken.

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Möpkenbrot besteht aus Schweineblut, Fleischbrühe, Speck, Schweineschwarten, Pfeffer, Salz und Mehl.
Schweineblut und Fleischbrühe verrühren, Roggenmehl zugeben, bis ein fester Teig entsteht.
Eine Handvoll Rosinen, Speckwürfel, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian, Piment und eine Prise Zucker unterrühren.
Gut ziehen lassen. Klöße formen und etwa 40 Minuten ziehen lassen. Nach dem Abkühlen die Klöße in Scheiben schneiden und mit Speck- und Zwiebelwürfeln in der Pfanne leicht braten.
Man isst das in Scheiben geschnittene Möpkenbrot mit Apfelscheiben, Rübenkraut auf rustikalem Schwarzbrot oder herzhaft gebraten mit Bratkartoffeln und Spiegelei.

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Panhas wird aus Wurstbrühe, Mehl, Schweinefleisch und Speck hergestellt.
Rindfleisch und Schweinebauch in grobe Stücke schneiden und mit kleingeschnittenen Zwiebeln und Möhren mit Pfeffer und Salz im Topf zum Kochen bringen und etwa 50 Minuten kochen lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und durch den Fleischwolf drehen. Die Brühe abseihen und mit dem Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz, Piment, Nelken uns Majoran würzen und kurz aufkochen lassen.
Mehl zugeben und unt unter Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topf löst.
In eine mit Pergament ausgelegte Kastenform füllen und abkühlen lassen. Dann den Panhas in Scheiben schneiden und mit Fett in der Pfanne goldbraun braten.
Auf Bauernbrot servieren.

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Viel Spass beim Nachkochen und Guten Appetit.

Westfälischer Schinken

Westfälischer Pumpernickel